Коптильня из бочки 200 литров: как сделать своими руками
Коптильня из бочки 200 литров — рабочий и недорогой вариант для дачи или двора. Бочка должна быть металлической: пластик такую температуру не выдержит и начнёт плавиться или выделять вредные вещества. Внутрь такой бочки помещается примерно до 5 кг мяса или рыбы за один заход — этого достаточно для семьи или небольшой компании.
От чего зависит конструкция
Всё зависит от того, какое копчение планируется — горячее или холодное. Это две разные конструкции, и переделать одну в другую без изменений не получится.
Для горячего копчения бочка работает и как топка, и как камера одновременно. Снизу делают поддувало для тяги, сверху — отверстие или короткий канал для выхода дыма. Внутри ставят дверцу для закладки топлива, поддон, куда будет стекать жир, решётки под продукты и термометр, чтобы следить за температурой.
Для холодного копчения бочка становится только камерой, а топка выносится в сторону. Дым идёт по трубе или дымоходу, поэтому расстояние между топкой и бочкой обычно значительное — иначе дым не успеет остыть. Внизу бочки часто предусматривают муфту или соединение под дымогенератор, если решено не строить отдельную кирпичную топку.
Что нужно из материалов и инструмента
Стандартный набор — сварочный аппарат, болгарка, дрель, металлические прутья или готовые решётки, трубы для дымохода и, если топка отдельная, огнеупорный кирпич. Часть деталей можно докупить готовыми: решётки-полки, дверцы, термометры продаются отдельно и экономят время на сварке.
После сборки бочку зачищают от старой краски и ржавчины, обезжиривают и красят снаружи термостойкой краской. Внутри красить не нужно — любое покрытие всё равно обгорит при первом же копчении и может дать неприятный запах продуктам.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать пластиковую бочку вместо металлической
Нет. Пластик не рассчитан на температуру внутри коптильни и деформируется или плавится. Для этой задачи подходит только металлическая бочка.
Какая бочка лучше — новая или бывшая в использовании
Главное, чтобы бочка не хранила токсичные вещества — топливо, химикаты, краску. Такие остатки не вычищаются полностью и попадут в дым. Бочка из-под пищевых продуктов или воды подходит лучше.
Нужно ли варить швы или можно обойтись без сварки
Дверцу, поддувало, крепления решёток обычно привариваю т — так конструкция получается прочнее и служит дольше. Без сварочного аппарата собрать полноценную коптильню сложно, разве что использовать готовые крепёжные элементы и болтовые соединения, но это менее надёжно.
На каком расстоянии ставить топку для холодного копчения
Точное расстояние зависит от конкретной конструкции дымохода и топки, поэтому здесь лучше ориентироваться на схему, по которой собирается коптильня, или уточнить у мастера. Общий принцип — дым должен успеть остыть, пока идёт от топки до камеры.
Почему нельзя покрывать бочку краской внутри
Любая краска при нагреве коптильни обгорит и начнёт выделять запах, а иногда и вредные соединения, которые попадут на продукты. Поэтому внутреннюю поверхность просто зачищают, без последующей окраски.
Сколько продуктов помещается в бочку на 200 литров за раз
По практическим оценкам — около 5 кг мяса или рыбы за один заход. Точный объём зависит от размера решёток и того, как продукты разложены внутри.
Что делать, если дым идёт неравномерно или коптильня плохо тянет
Чаще всего причина в неправильном размере поддувала или в засорении канала для дыма. Стоит проверить тягу, прочистить дымоход и убедиться, что поддувало открыто достаточно широко. Если проблема повторяется, иногда помогает пересмотреть расположение отверстий — сверху и снизу бочки.